Fabrication artisanale de mozzarella au lait cru
Nous fabriquons la mozzarella avec du lait cru entier de vache, de la présure et des ferments. Ces ingrédients nous donnent un caillé qu’on laisse murir pendant plusieurs heures. Pendant ce temps des arômes se développent et le pH descend. Ensuite nous chauffons le caillé pour le faire filer et le moulage. Les boules de mozzarella sont fabriquées en 2 formats, 25 et 125 g. Les billes de 25g sont emballées par 5 dans un pot, les boules de 125g sont emballées individuellement. Pour les professionnels nous proposons également de la mozzarella en vrac, des seaux avec 12/20 boules de 125g ou 60/100 billes de 25g.
La mozzarella se conserve au frais jusqu’à 3 semaine après la date de fabrication.
